Gracias a mi amiga
Consuelo, he conocido delicias gastronómicas de su
Hellín natal, y de
San Javier, en
Murcia, donde se escapa de vez en cuando a cargar las pilas. Uno de los sabores que más me impactó fue el del
pastel de Cierva. El contraste del dulce de la masa y el salado del relleno sorprende desde el primer bocado.
El origen de este pastel parece estar en Alemania. Unas cocineras teutonas que trabajaban para los suegros de
Juan de la Cierva Peñafiel, preparaban lo que entonces se conocía como
"pastel real". El único mérito del político murciano para que esta delicia llevara su nombre fue, simplemente, que le gustaba mucho.
José Maestre, ministro en tiempos de
Alfonso XIII, quiso agasajar a su colega y mandó al maestro de la confitería
"La Peladilla", en
San Javier, a casa de los
Bosch-Bienert Runggladier para que se hiciera con la preciada receta. Su vista para los negocios le hizo incorporarlo como el producto estrella de su comercio, y lo bautizó como
"pastel de Cierva" (con lo que, supongo, se apuntaría además algún tanto con el político). Como curiosidad, te contaré que la fórmula ha pasado de generación en generación y ha llegado hasta nuestros días. Aún se sigue elaborando y, hasta hace poco, en esta misma confitería.
Yo he hecho mi propia versión de este curioso bocado. Al relleno le he añadido cebolla frita, porque aporta jugosidad, y ralladura de limón y tomillo, porque dan frescura al plato. También he agregado a la masa un poco de vino blanco y una puntita de canela que, para mí, son el estrambote que remata la receta.
Ingredientes:
- 250 gr de manteca de cerdo
- 150 gr de azúcar
- 570 gr de harina
- 1 huevo y 1 yema
- 40 ml de vino blanco
- Ralladura de 2 limones para la masa y ralladura de otros 2 para el relleno
- 1 puntita de mezcla de especias (canela, clavo, pimienta...)
- 1 cucharada de postre de sal
- Pollo cocido, deshuesado y picado
- 2 cebollas
- 4 huevos duros
- 1 cazo de caldo del pollo cocido
- AOVE
- 1 huevo para pintar
- Tomillo
Elaboración:
1.- Mezcla la
manteca a temperatura ambiente con el
azúcar, hasta formar una crema. Añade después el
huevo, la
yema, la
raspadura de limón y la
sal. Finalmente integra la
harina previamente cernida.
2.- Amasa hasta que quede una pasta de textura algo harinosa. Dejar reposar, al menos, media hora en el frigorífico, para que ligue.
3.- Mientras, fríe la cebolla picada en
AOVE. Escurre.
4.- En esta ocasión yo he preparado el pastel con restos de
pollo asado, que he picado con la Thermomix, junto a la
cebolla frita, la
ralladura de 2 limones y las hojas de unas ramitas de
tomillo fesco.
5.- Forra un molde de tarta con la mitad de la masa, o tartaletas individuales, como he hecho yo.
6.- Rellena con el
pollo molido y añade por encima
huevo cocido picado.
7.- Riega el pastel con un cacillo de
caldo del pollo.
8.- Forra el pastel con la otra mitad de masa.
9.- Haz una "chimenea" en el centro del pastel para que salga el vapor.
10.- Pincela el pastel con
huevo batido.
11.- Mete en el horno precalentado a 160º con calor arriba y abajo durante 30 minutos, otros 30 minutos a 180º, y 30 minutos más, también a 180º, pero con calor sólo abajo.
