lunes, 7 de abril de 2014

Hoy huele a... número 6 de CUQUIN MAGAZINE

Quizá pensabas que esta aventura gastronómica se había diluido en el ciberespacio. Nada más lejos de la realidad. Por diversos motivos, hemos tenido que retrasar su publicación. Pero volvemos con fuerzas renovadas y un montón de recetas, ilustradas con estupendas fotografías, que te van a encantar. Te la puedes descargar aquí.




Vamos a revisar postres tradicionales de toda la vida: rosquillas de anís, torrijas, filloas, flores, arroz con leche... Mi aportación personal son unos riquísimos buñuelos de viento, rellenos con crema de avellanas.

Y si lo tuyo son los dulces más actuales, también vas a encontrar cupcakes de mimosa, tiramisú de manzana asada, crumble de fresas o unos precisos cake pops de pascua que, sin duda, disfrutarás si tienes niños en casa. Yo te propongo una tarta de zanahoria y nueces, tan calórica como satisfactoria.

Y si te pierde el dulce y te gusta trastear por internet, sin duda te habrás metido alguna vez en El rincón de Bea. Hace unos dulces insuperables y los ilustra con unas fotos fantásticas. Si quieres conocerla un poco mejor, podrás hacerlo en la entrevista a fondo que ha concedido a CUQUIN MAGAZINE.

Pero no sólo de dulce viven las personas. También vas a encontrar un montón de recetas saladas muy sanas, ideales para esta primavera: calamares rellenos, sardinas en escabeche, potaje de garbanzos, trinxat de col y coliflor gratinado, ensalada de gorgonzola, peras y nueces, sopa de ajo...

La Gata con Botas vuelve a sorprendernos con una propuesta de lo más original, que puede triunfar como regalo del día de la madre: unas preciosas tazas-pizarra, que puedes completar con unos originales posavasos.

Y si lo que buscas es un buen libro de cocina, también encontrarás aquí interesantes sugerencias.

Bueno, como te digo, no sólo no nos hemos ido, sino que la familia de CUQUIN MAGAZINE crece. Damos la bienvenida a Ana Jaquete de Hecho en la propiété y al  Oso con botas, que se incorporan a este apasionante proyecto, dispuestos a deleitarnos el paladar y la vista con sus recetas y sus fotografías.

viernes, 7 de febrero de 2014

Hoy huele a... chili con carne

Esta receta se hizo en casa de mis padres una sola vez. Han pasado más de 20 años hasta que me he decidido a preparar mi propia versión. Recientemente disfruté con el magnífico paso a paso de este tentador puchero que publicaron en Mercado Calabajío y supe que había llegado el momento de ponerme manos a la obra. Aunque la base de la receta que te ofrezco es la de este maravilloso blog, yo he incorporado algunos sabores que en mi opinión faltaban, y he ajustado las cantidades. En casa ya hemos acogido este plato como miembro de honor de nuestro menú semanal. Una receta de cuchara con un toque picante capaz de neutralizar cualquier ciclogénesis explosiva. ;)




Ingredientes:
- 300 gr de alubias rojas
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 chorro de AOVE
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- 2 cebollas
- 1 guindilla roja fresca
- 2 zanahorias
- 2 pimientos rojos pequeños
- 700 g de carne picada de ternera
- 400 g de tomate natural triturado
- 1 chorro generoso de whisky
- Unas gotas de tabasco
- 1 cucharada de postre de comino molido
- 1 cucharada de postre de pimienta negra
- 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
- 1 cucharada de postre de orégano
- Un manojo de cilantro fresco
- 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de postre de canela molida
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 1 chorro de vinagre de módena
- Sal



Elaboración:
1.- La noche anterior, pon a remojo las alubias en agua fría.
2.- Escurre bien las alubias ya hidratadas, cúbrelas con agua fría y añade al puchero una cebolla entera, los ajos, el laurel y un chorro de AOVE.
3.- Cuando empiecen a cocer, echa en la olla u chorro de agua fría para cortar la cocción.
4.- Cuando vuelvan a cocer, repite la operación.
5.- Cierra la olla a presión y deja cocer 20 minutos. Abre la olla y agrega la sal. Vuelve a dejarlas cocer otros 10 minutos.
6.- Mientras, pica la cebolla en brunoise y póchala.
7.- Cuando la cebolla esté transparente, añade la guindilla y la zanahoria, picadas también en cuadraditos muy pequeños.
8.- Deja que el sofrito se haga durante 10 minutos e incorpora el pimiento picado. Rehoga media hora.
9.- Añade la carne picada, la sal, la pimienta, el comino, el cilantro picado, el orégano, la canela y el tabasco.
10.- Cuando la carne tome algo de color incorpora el pimentón e, inmediatamente después, el whisky. Flambea.
11.- Agrega el vinagre y la salsa Worcestershire. Después, el tomate y el azúcar.
12.- Mientras, tritura el ajo y la cebolla de la cocción con una cucharada sopera de alubias y un buen chorro del agua de cocer.
13.- Echa al guiso la mezcla y deja cocer 10 mnutos.
14.- Añade las alubias escurridas y deja cocoer otros 5 minutos.
15.- Rectifica de sal y, si crees que han quedado muy espesas, añade un poco del agua de cocción.



viernes, 13 de diciembre de 2013

Hoy huele a... costillas estilo BBQ Ribs

Llevo mucho tiempo sin publicar nada. Pero te aseguro que la espera ha merecido la pena. En casa nos encanta ir a esos restaurantes de comida americana en los que te sirven esos deliciosos carriles de costillas, cuya carne se desprende fácilmente del hueso y se deshace en la boca. Eso sí, baratas no son. Así es que buceé por Internet en busca de una receta que se asemejara a ésta que tanto nos gusta, para poder prepararla en casa. Di con ésta por casualidad en La Cocina de los Elfos. Ahora te la ofrezco con mis propias modificaciones. Con ella podrás tener en la mesa, por poco más de 5 euros, 3 generosas raciones de costillas...



Ingredientes para cocer las costillas:
- 2 costillares de cerdo
- 2 cebollas
- 3 clavos
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- Un puñadito de sal
- Agua para cubrir



Ingredientes para la salsa:
- 1/2 taza de mostaza dulce
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de sirope de arce
- 1/2 taza de azúcar blanquilla
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 3/4 taza de vinagre de manzana
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza whisky
- 1 cucharadita de polvos barbacoa de Mercadona
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharaita de ajo en polvo
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1/4 taza de salsa barbacoa
- 1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:
1.- Corta los costillares en 2 ó 3 trozos.
2.- Mete los costillares en la olla exprés con las cebollas, los clavos, el laurel, las zanahorias, el puerro y la sal y cúbrelos con agua. Cuécelos durante 35 minutos, desde que la válvula comience a girar.
3.- Mientras, precalienta el horno a 180º, con calor arriba, y prepara la salsa. Para ello, pon en una olla todos los ingredientes, excepto la salsa barbacoa y la de soja. Deja cocer todo unos 30 minutos, hasta que reduzca a la mitad.
4.- Incorpora la salsa barbacoa y la de soja y deja cocer 10 minutos más.
5.- Pon los trozos de costillar en una bandeja de horno y pincélalos generosamente con la salsa por la cara de los huesos. Hornea 20 minutos.
6.- Da la vuelta a los costillares. Vuelve  pincelar con la salsa y hornea por el lado de la carne otros 20 minutos.
7.- Los puedes servir con una ensalada, unos trozos de mozzarella empanada o con unas patatas fritas.


viernes, 6 de septiembre de 2013

Hoy huele a... branzino para Spiderman, o lubina al horno para Minichef

¿No has sentido nunca unas irrefrenables ganas de probar la comida que sale por la tele? Yo sí. Y Minichef también. La pantalla ejerce un poder hipnótico sobre nosotros. Nos incita a imaginar el sabor de esos suculentos platos, de los que nos aleja un fino cristal. Nos pasa siempre con los programas de cocina. También con "Ratatouille". Pero mi hijo volvió a sentir ese irracional impulso viendo "The amazing Spiderman". La solícita Gwen Stacy invita al atormentado Peter Parker a comer branzino en su casa. Pues bien, detrás de ese término italiano se esconde la deliciosa lubina. Mi hijo abrió sus enormes ojos de mar y dijo: "Mamá, yo quiero de eso". Minichef es un fanático del pescado. Siempre lo ha sido. Satisfacer ese deseo no acabaría en decepción. Y sabía exactamente qué receta quería prepararle: la de mi madre. Su versión ha sido uno de los grandes clásicos de las pantagruélicas cenas de Nochebuena de mi infancia. No faltaban la lombarda con piñones, el cordero asado y la consabida lubina al horno. Delicias que llegaban precedidas de un inagotable surtido de aperitivos, que podrían acabar con el hambre crónica de Carpanta.
Es curioso, cómo un mismo plato trae a nuestra memoria recuerdos tan distintos...
Ésta es su receta, con algunos cambios...






Ingredientes:
- 3 patatas hermosas
- 1 cebolla
- 4 hojas de laurel
- 3 lubinas de ración
- 1 limón
- 1 puñado de almejas
- 1 puñado de gambas
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 sobrecito de azafrán molido
- 1/2 litro de caldo de pescado
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado






Elaboración:
1.- Precalienta el horno, con calor arriba y abajo, a 180º.
2.- Pela las patatas y córtalas como para tortilla. Haz lo mismo con la cebolla.
3.- Sala la patata y la cebolla y fríelas en abundante AOVE, acompañadas por unas hojas de laurel, hasta que se ablanden.
4.- Escurre la patata y la cebolla y colócalas de lecho para el pescado en una fuente de horno.
5.- Abre las almejas y reserva el agua de cocción.
6.- Pela las gambas y resérvalas. Con las cabezas, haz un caldo. Deja que cueza 20 minutos. Cuela y reserva. Únelo al de las almejas y disuelve en él un sobrecito de azafrán molido.
7.- Sazona el pescado con sal y pimienta blanca.
8.- Haz unos cortes en los lomos de las lubina, e introduce en ellos media rodaja de limón.
9.- Pon el pescado sobre las patatas. Añade las hojas de laurel. Riega con el caldo y con un chorro de vino blanco.
10.- Hornea 20 minutos.
11.- 3 minutos antes de que acabe el tiempo, añade las gambas y espolvorea las lubinas con pan rallado.
12.- Puedes gratinar el pescado de 3 a 5 minutos, a 250º, para que el pan rallado se tueste.
13.- Adorna con las almejas y sirve .